Πάβλοβα

(Εκτιμόμενος χρόνος διαβάσματος: 5 - 9 λεπτά)

Αξιολόγηση Χρήστη: 5 / 5

Αστέρια ΕνεργάΑστέρια ΕνεργάΑστέρια ΕνεργάΑστέρια ΕνεργάΑστέρια Ενεργά
 

 
Δεξιοτεχvία: Ετοιµασίας πάβλοβας 
 
Η πάβλοβα δηµιουργήθηκε προς τιµή της 
Ρωσίδας πρώτης χορεύτριας Άννας Πάβλοβα, 
όταν επισκέφτηκε την Αυστραλία και τη
Νέα Ζηλανδία το 1920.
Η τέλεια πάβλοβα είναι 
τραγανιστή απ' έξω και µαλακιά, σχεδόν
µαστιχωτή από µέσα. 
 
Καντε Click στην εικόνα για μεγέθυνση
6 Μερίδες 
 
βούτυρο για επάλειψη 
ασπράδια 4 αυγών 
225 γραµ. ζάχαρη ψιλή 
1 κ. γλυκού ξίδι από λευκό κρασί 
1 κ. γλυκού κορνφλόουρ 
 
Για τη γέµιση 
 
175 ml κρέµα γάλακτος 
1 κ. σούπας ζάχαρη άχνη 
1 κ. σούπας Μαρσάλα ή ξηρό τσέρι 
250 γραµ τυρί µασκαρπόνε 
100 γραµ φράουλες 
100 γραµ βατόµουρο 
1 ώριµο ροδάκινο σε φέτες  
 
Εκτέλεση
 
1) Πρoθερμάνετε το φούρνο στους 130°C. 
Βουτυρώστε ελαφρά ένα ταψί και καλύψτε το µε 
λαδόκολλα. Έχοντας σαν οδηγό µια πιατέλα, 
σχεδιάστε ένα κύκλο διαµέτρου 23 εκ.
2) Χτυπήστε τα ασπράδια µέχρι να πήξουν. 
3) Σταδιακά, προσθέστε και χτυπήστε την ψιλή 
ζάχαρη, µια κουταλιά κάθε φορά, µέχρι να γίνει ένα 
γυαλιστερό, ελαφρύ µείγµα. Ανακατεύοντας απαλά, 
προσθέστε το ξίδι και το κορνφλάουρ. 
4) Βάλτε τη µισή µαρέγκα στο εσωτερικό του κύκλου 
που έχετε σχεδιάσει ρίξτε µεγάλες κουταλιές από 
την, υπόλοιπη µαρέγκα πάνω και κυρίως στην 
περιφέρεια του κύκλου, ωστε να σχηµατιστεί ένα 
ψηλό χειλος. 
5) Ψήστε τη στο κέντρο του φούρνου. Μετά από 5', 
χαµηλώστε τη θερμοκρασια του φούρνου στους 
120°C. Ψήστε για 50' ακόµα και σβήστε το φούρνο. 
Αφήστε τη µαρέγκα στο φούρνο για 3 ώρες 
τουλάχιστον ή όλο το Βράδυ. Βάλτε τη πάνω στη 
σχάρα και αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Τοποθετήστε 
την πάβλοβα σε µια πιατέλα. 
6) Ετοιµάστε τη γέµιση: Χτυπήστε την κρέµα 
γάλακτος µε τη ζάχαρη και προσθέστε το Μαρσάλα η 
το τσέρι και το τυρί βάλτε τη γέµιση µε το κουτάλι 
στην παβλοβα και τοποθετήστε από πάνω τα φρούτα 
σε σωρό. Διατυρήστε την κρύα, αλλά αφήστε την 
εκτός ψυγείου πρίν τη σερβίρετε. 
 
Μικρά µυστικά για τη µαρέγκα 
 
Η Θερµοκρασία του φούρνου πρέπει, να είναι 
χαµηλή για να ψηθεί η µαρέγκα αργά. 
 
Χρησιμοποιήτε αυγά σε θερµοκρασία δωµατίου. 
 
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε ένα 
πεντακάθαρο µπολ.